三款包(老麵)

老麵.

做形後作第二次發酵.

焗後樣子.

腸仔包.

紅豆包

火腿包

最近買了教做麵包的書, 裡面有一些款式是用老麵來做的, 用了老麵來做的包包具彈性, 比較柔軟. 所以今次也試試做. 不過要昨天要預先做一份老麵, 然後後待今天再使用.
今天做的包包, 我做了三款, 一款紅豆包, 一款火腿包和另一款腸仔包. 其實做好了麵糰後, 喜歡做什麼款就做什麼款啦!! 加了老麵所做的包包真的比之前做過的更軟, 十分滿意呀!!! 日後再做包包的話也加些老麵吧!!!
今次做的十一個包包的材料如下:
高筋粉 200克
糖32克
快速酵母 3克
清水 60克
牛奶 40克
淡忌廉20克
奶粉 8克
蛋 20克
煉奶 4克
老麵 60克
火腿, 腸仔, 紅豆適量.
做法)
1) 將酵母加入5克糖溶於清水中.
2) 將其他材料(除牛油) 放入盤中, 再加入酵母糖水拌勻.
3) 用手搓麵糰搓至不黏手有彈性, 然後再將牛油加入再搓.
4) 將麵糰放在已掃油的盤內同蓋上保鮮紙發酵至麵糰發大兩倍.
5) 將第一次發酵完的麵糰取出分割成多份(因應你想做多少個包), 再將麵糰壓平放氣再將火腸/腸仔/紅豆加入做形放在已掃油的盤上再蓋上保鮮紙再作第二次發酵三十分鐘.
6) 第二次發酵完成後, 掃上蛋漿在麵糰上.
7) 焗爐預以200度先預熱10分鐘.
8) 麵糰用200度焗10分鐘. 完成!!

老麵做法:

材料跟以上做麵糰的的份量(除老麵), 做法亦跟以上(1-4)的做法, 然後分割成50克一份用保鮮紙包好放入雪柜冰格, 下次要用的話就預先取出在室溫解涷切成粒粒加入新的麵糰內便可用了.

P.S.

要鳴謝CONNIE給我的麵粉. 哈...今次這些包包就是用你送給我的高筋粉做的.